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焦糖海鹽瑪德琳

9.1 綜合評分
38 人做過這道菜
嬸子家六連胖貝殼模一盤的量

用料  

榛果黃油 50克
雞蛋2個單個帶殼重約 65克
細砂糖 30克
焦糖醬 55克
低筋面粉 50克
杏仁粉 18克
海鹽 2克
泡打粉 2.5克

焦糖海鹽瑪德琳的做法  

  1. 先煮焦糖醬:
    50g細砂糖加10g冷水放入不粘鍋中,小火煮,期間不可以攪拌,可以晃動鍋子放糖加熱均勻,煮到琥珀色關火。加入50g淡奶油,可以分次加,不然沸騰太厲害,同時用刮刀攪勻,稱出所需的55g,會有些剩余,太少的話不太好煮,而且也要算耗損的部分,所以多準備一些,剩下的一點可以留起來做別的用。焦糖醬里的50g糖跟面糊里的糖沒關系,這是分量外的。
    焦糖蘋果塔那篇有煮焦糖醬的過程圖,可以去看看,這里不同的是沒有加海鹽,海鹽一會兒直接加入面糊中。

    焦糖海鹽瑪德琳的做法 步驟1
  2. 煮榛果黃油
    榛果黃油又稱焦香黃油,就是普通無鹽黃油煮過的。

    75g無鹽黃油放小鍋里開小火煮,開始會冒大泡泡,等慢慢變成細密的小泡泡同時能聞到焦香味后離火,用細篩子過濾掉渣渣,稱出所需的50g。不能只用50g黃油來煮,除去耗損會不夠的,不然還得再煮一次。

    焦糖海鹽瑪德琳的做法 步驟2
  3. 全蛋液加細砂糖攪勻

    焦糖海鹽瑪德琳的做法 步驟3
  4. 篩入粉類加入海鹽攪勻。

    焦糖海鹽瑪德琳的做法 步驟4
  5. 加入焦糖醬攪勻。

    焦糖海鹽瑪德琳的做法 步驟5
  6. 將榛果黃油分四到五次加入面糊中攪勻

    焦糖海鹽瑪德琳的做法 步驟6
  7. 黃油加入面糊中時還是很熱的。

    焦糖海鹽瑪德琳的做法 步驟7
  8. 將面糊完全拌勻后裝入裱花袋中冷藏靜置一小時以上,最好冷藏過夜。

    焦糖海鹽瑪德琳的做法 步驟8
  9. 模子涂油撒粉
    烘烤前半小時取出回溫,擠入模具中,震幾下模

    焦糖海鹽瑪德琳的做法 步驟9
  10. 放入已經充分預熱的烤箱中層

    焦糖海鹽瑪德琳的做法 步驟10
  11. 上火180度度,下火170度烘烤15分鐘左右。

    焦糖海鹽瑪德琳的做法 步驟11
  12. 焦糖面糊顏色本來就深,下火不要高,不然會烤黑,如果烤箱不能分上下火,那就開180度,下層隔個烤盤烤。

    焦糖海鹽瑪德琳的做法 步驟12
  13. 海鹽用的是卡瑪格原味鹽之花

    焦糖海鹽瑪德琳的做法 步驟13
  14. 成品圖

    焦糖海鹽瑪德琳的做法 步驟14
  15. 成品圖

    焦糖海鹽瑪德琳的做法 步驟15
  16. 成品圖

    焦糖海鹽瑪德琳的做法 步驟16

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焦糖海鹽瑪德琳的答疑

  • 水水-45  18天前  
    0
    模具不沾嗎?我買的沾的不得了……花紋不清楚,你是什么牌子的
  • 何如如如如如  2個月前  
    0
    嬸子家是哪家呢,請問呀

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