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桃酥-來自老阿姨的回憶殺小點心

8.4 綜合評分
16 人做過這道菜
這樣做一定出裂紋兒,酥到掉渣兒!

用料  

低筋面粉 110克
豬油 55克
糖粉 55克
全蛋液 10-15克
烘焙小蘇打 兩克
泡打粉 0.7克
芝麻或核桃碎 可添加適量

桃酥-來自老阿姨的回憶殺小點心的做法  

  1. 需要的材料(可以適當添加芝麻或核桃碎,如果手邊有的話)

    桃酥-來自老阿姨的回憶殺小點心的做法 步驟1
  2. 室溫軟化的豬油,用蛋抽打一下

    桃酥-來自老阿姨的回憶殺小點心的做法 步驟2
  3. 篩入糖粉

    桃酥-來自老阿姨的回憶殺小點心的做法 步驟3
  4. 攪打至體積微膨脹,顏色潔白的狀態即可

    桃酥-來自老阿姨的回憶殺小點心的做法 步驟4
  5. 分兩次加入蛋液,等蛋液完全融合后再加入第二次

    桃酥-來自老阿姨的回憶殺小點心的做法 步驟5
  6. 這樣可以很好地避免水油分離

    桃酥-來自老阿姨的回憶殺小點心的做法 步驟6
  7. 如圖狀態

    桃酥-來自老阿姨的回憶殺小點心的做法 步驟7
  8. 干粉的部分:把低筋面粉、泡打粉、小蘇打都加入,攪拌均勻

    桃酥-來自老阿姨的回憶殺小點心的做法 步驟8
  9. 接著把混合面粉篩入到打發好的豬油中

    桃酥-來自老阿姨的回憶殺小點心的做法 步驟9
  10. 用刮鏟簡單翻拌一下

    桃酥-來自老阿姨的回憶殺小點心的做法 步驟10
  11. 拌好的面粉倒在案板上

    桃酥-來自老阿姨的回憶殺小點心的做法 步驟11
  12. 用疊壓法把面團整形

    桃酥-來自老阿姨的回憶殺小點心的做法 步驟12
  13. 整形好的面團

    桃酥-來自老阿姨的回憶殺小點心的做法 步驟13
  14. 等分成6份

    桃酥-來自老阿姨的回憶殺小點心的做法 步驟14
  15. 把每個小劑子都輕輕地搓圓

    桃酥-來自老阿姨的回憶殺小點心的做法 步驟15
  16. 輕輕按壓面團

    桃酥-來自老阿姨的回憶殺小點心的做法 步驟16
  17. 用拇指或食指按一個洞,這時候如果有芝麻或核桃碎就可以放進來一些

    桃酥-來自老阿姨的回憶殺小點心的做法 步驟17
  18. 做好的餅胚

    桃酥-來自老阿姨的回憶殺小點心的做法 步驟18
  19. 放入預熱好的烤箱,180攝氏度烤20分鐘左右

    桃酥-來自老阿姨的回憶殺小點心的做法 步驟19
  20. 裂紋兒完美、酥到掉渣兒的桃酥就做好啦,真香!

    桃酥-來自老阿姨的回憶殺小點心的做法 步驟20

小貼士

拌面團的時候用刮刀簡單翻拌即可,不完全成團也不要緊,后面用疊壓法(如小視頻的手法)就可以了,不要像揉面一樣去揉面團,這樣就不會出裂紋了
整形面團和處理小劑子的時候都是輕推、輕按即可,不要用力揉搓
這樣做好的桃酥,密封保存,三天都還是很酥噠

參照這個菜譜,大家做出 17 作品

全部17個作品

 

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桃酥-來自老阿姨的回憶殺小點心的答疑

  • 葉子7558_or05  14天前  
    0
    豬油是必須要的嗎
  • 578415020  17天前  
    0
    沒有烤箱電餅鐺可以嗎
  • 杰希7  19天前  
    0
    用玉米油葵花籽油或花生油可以嗎
  • 愛好卡通包  25天前  
    0
    可以不加小蘇打嗎?
    作者回復 23天前  
    要加的
  • 愛你寶貝_lzdb  2個月前  
    0
    不加核桃碎嗎
    作者回復 2個月前  
    可以自己?,我家里沒有現成的
  • 懶惰豬媽媽  2個月前  
    0
    可以用蛋糕粉代替低筋粉嗎
    作者回復 2個月前  
    蛋糕粉就是低筋粉呀??
  • 心淡入菊  2個月前  
    0
    可用花生油或香油嗎
  • qquser-145  3個月前  
    0
    糖粉能用白沙糖代替嗎?
    作者回復 3個月前  
    最好不要
  • 娉婷bling  3個月前  
    0
    豬油一般去哪里買呢?
    作者回復 3個月前  
    超市或者自己熬

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