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酸菜魚

7.4 綜合評分
36 人做過這道菜
殺魚是需要勇氣和力量的。建議大家買魚后一定要殺好,能夠讓商家幫忙直接片成魚片的話做魚就簡單很多了。

用料  

黑魚或刺少的魚 一條
酸菜 兩棵或一袋
泡椒 十幾個
干辣椒 十幾個
胡椒 約二十克
十幾瓣
七八片
蛋清 一個
料酒 300克

酸菜魚的做法  

  1. 魚洗凈剔去魚頭,魚骨,魚肉片片,放入一大勺料酒,一小撮鹽,一小勺白胡椒粉,一個蛋清,腌制二十分鐘。

    酸菜魚的做法 步驟1
  2. 魚頭魚骨放一大勺料酒,一丁點兒鹽,一點兒胡椒粉,腌制十幾分鐘。

    酸菜魚的做法 步驟2
  3. 炒鍋注油燒熱,放入魚骨魚頭小火慢煎至變色盛出備用。

    酸菜魚的做法 步驟3
  4. 炒鍋放油燒熱,放入蒜末姜末爆香。

    酸菜魚的做法 步驟4
  5. 倒入酸菜大火爆炒。

    酸菜魚的做法 步驟5
  6. 放入泡椒繼續翻炒一會兒,泡椒水一并倒入鍋中。

    酸菜魚的做法 步驟6
  7. 加適量清水,放入煎好的魚頭,魚骨,放三大勺料酒,小半勺鹽,(根據自己口味放)雞精,煮沸后轉小火慢燉二十分鐘。

    酸菜魚的做法 步驟7
  8. 撈出魚骨魚頭酸菜盛入盆中,把腌制好的魚片倒入鍋中,大火煮,看到魚片變白色關火,連魚片帶湯一起倒入盛著魚骨酸菜的盆中。

    酸菜魚的做法 步驟8
  9. 炒鍋注油燒熱后放入適量花椒辣椒,迅速關火以免炸糊。

    酸菜魚的做法 步驟9
  10. 把花椒辣椒帶油一起澆入酸菜魚中,撒上香菜,開吃??????

    酸菜魚的做法 步驟10

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酸菜魚的答疑

  • 迷城-8  6個月前  
    26
    煮20分鐘魚骨估計會爛掉的
  • 品一壺濁酒  3個月前  
    4
    做酸菜魚酸菜不可以炒。其次需要雞湯一勺或者雞油打底。泡椒還有蔥姜蒜過底湯。魚腌制的時候稍帶點嫩肉粉水芡上漿。最好腌制半小時以上
  • 小茜私房菜  7個月前  
    3
    方主,你是推銷胡椒的嗎?這酸菜魚放200克的胡椒
    作者回復 7個月前  
    呀,多了個0
  • C陳姣  7個月前  
    3
    你好。魚片放淀粉了嗎?
  • 收獲_sqvb  6個月前  
    2
    你會做菜嗎!200克胡椒還能吃嗎!
    作者回復 6個月前  
    我已經解釋過了
  • 爸爸的菜鍋  8個月前  
    2
    這樣做的魚口感怎么樣?會不會容易夾斷綿綿的?
    作者回復 8個月前  
    感覺挺好夾的
  • 小騎兵小小軒  8個月前  
    2
    這個鍋好用嗎
    作者回復 8個月前  
    問的哪個鍋?最后盛酸菜魚的嗎?這個是電火鍋。挺好用的。我是想在吃完魚后加熱煮菜的。
  • 番茄小星  1個月前  
    1
    這個油。。是要炸油條么。
  • 開心1225  6個月前  
    1
    等油燒熱下花椒再關火已經來不及了。
    作者回復 3個月前  
    油熱后關火再放花椒
  • 可可寶貝噢  6個月前  
    1
    這個鍋好像是康巴赫不粘鍋
    作者回復 6個月前  
    是的

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