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老潼關肉夾饃

2 人做過這道菜
上學時期,距離潼關蠻近的。班上有好多那里的同學,來學校的時候經常帶一些當地的美食。也隨同學去玩過幾次,記憶最深刻的就是同學們家家戶戶都會做的肉夾饃了……

用料  

冰糖 6-10顆
生抽 3大勺
老抽 3大勺
八角 3個
3片
3段
帶皮里脊肉 1000克
青椒 1個
制作饃饃的配料表
面粉 400克
小蘇打粉 2
2克
200克

老潼關肉夾饃的做法  

  1. 帶皮里脊肉沸水鍋煮兩分鐘,撈出沖洗干凈放入砂鍋內。放入配料表中所需的材料:冰糖,八角,蔥,姜,老抽,生抽。放入純凈水的量以沒過肉為準。大火燒開后轉小火慢燉兩小時以上。期間多翻動一下。

    老潼關肉夾饃的做法 步驟1
  2. 面粉中放入鹽,小蘇打粉,用溫水和面,揉光滑后蓋上保鮮膜醒半小時。

    老潼關肉夾饃的做法 步驟2
  3. 面團在面板上搟成長方形,搟的時候面板上抹少許油,這樣避免粘連。

    老潼關肉夾饃的做法 步驟3
  4. 在面皮上均勻涂抹上食用油(或者油酥),然后卷起來四分之三。

    老潼關肉夾饃的做法 步驟4
  5. 在沒有卷的四分之一的面皮上用刀切成細條狀。

    老潼關肉夾饃的做法 步驟5
  6. 然后繼續卷,卷的過程中往兩邊抻著卷著。

    老潼關肉夾饃的做法 步驟6
  7. 切成若干段(我做的迷你版的,分切成了十個)一般分切成四到六個。

    老潼關肉夾饃的做法 步驟7
  8. 雙手盤一下摁扁。

    老潼關肉夾饃的做法 步驟8
  9. 用搟面杖把面餅雙面翻著均勻搟薄。(單面搟容易造成一面厚一面薄夾肉的時候切不成型)

    老潼關肉夾饃的做法 步驟9
  10. 平底鍋(或電餅檔)加食用油,燒熱后轉小火,放入面餅后,用木鏟不停移動著避免面餅烙糊。

    老潼關肉夾饃的做法 步驟10
  11. 待兩面烙至金黃色的時候出鍋。

    老潼關肉夾饃的做法 步驟11
  12. 青椒與鹵制好的肉塊一起切碎,切碎的過程中澆入少許鹵肉的湯汁。

    老潼關肉夾饃的做法 步驟12
  13. 裝盤開吃了^_^

    老潼關肉夾饃的做法 步驟13

參照這個菜譜,大家做出 2 作品

 

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老潼關肉夾饃的答疑

  • 納納絲  9個月前  
    1
    沒想到這個也有教程,感覺不用特意坐車去吃了^ω^
    作者回復 9個月前  
    ^_^
  • 凱祺得勝  19天前  
    0
    發面還是死面
    作者回復 7天前  
    發面

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