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咖喱牛肉

8.7 綜合評分
111 人做過這道菜
據說.
咖喱汁里含有許多脂肪和小麥粉.
油脂和淀粉能產生出一種.
叫“多巴胺”的快樂物質.
所以.
這就是忽悠我對它著迷的原因嗎?(/ω\).

個人覺得日式咖喱.
應該是比較適合國人大部分口味的.
微弱的辛辣中.
帶有一絲濃郁的香甜.!
如果喜歡其它地區的都可以用呀.

這咖喱牛肉應該是大家都喜歡的.
色澤金黃.
牛肉酥爛可口.
咖喱香味濃郁.
搭配土豆.胡蘿卜等.
營養豐富又美味.
隨便切一切.煮一煮就可以了.
我做的步驟會稍微復雜些.
感覺比隨便做的會好吃一丟丟吧.
如果怕麻煩的.
可以簡化了做呀..!(′▽`)

用料  

牛腩 750克
土豆 2個
胡蘿卜 2根
洋蔥 1個
杏鮑菇 半根
咖喱塊 4-6塊
黃油 35-40克
生姜 1塊
大蒜 4瓣
黑胡椒粉 1小勺
菠蘿 3-4片
啤酒 1罐
牛奶 適量
適量

咖喱牛肉的做法  

  1. 牛腩切塊.
    我是用廚房剪來剪它的.
    比刀好用.

    推薦用牛腩做.
    帶一些油脂做出來的咖喱狠香哇.
    然后牛腩還帶些筋.
    吃起來軟爛又比較有嚼頭.

    咖喱牛肉的做法 步驟1
  2. 菠蘿擠出汁.

    菠蘿肉不要丟掉.
    后面可以放在牛肉里一塊燉.

    咖喱牛肉的做法 步驟2
  3. 把牛腩放入菠蘿汁的碗中.
    抓捏均勻腌制20分鐘.

    牛腩的肌肉纖維組織粗.
    一般燉很久才能軟爛.
    菠蘿中含有蛋白酶.
    能很快的分解牛腩中的蛋白質.
    把大分子蛋白質水解.
    成為小分子肽或者氨基酸.
    能使肉變得更嫩.
    燉煮時短時間內就能很快軟爛.
    還可以提高蛋白質的利用率.
    更有利于人體的消化和吸收哦.

    咖喱牛肉的做法 步驟3
  4. 腌制好的牛腩放入鍋中.加冷水.
    燒至水開后.
    再煮3分鐘左右撈出.

    咖喱牛肉的做法 步驟4
  5. 放入溫水中清洗干凈.
    浸泡幾分鐘.
    一定要溫水.不要用冷水.!

    因為焯水的過程中.
    肌肉纖維都已經打開了.
    遇見冷水.它又收縮啦.
    這樣后期煮出來的肉就會發柴.
    吃起來不嫩.還煮不爛似的.
    感覺怎么做都不入味.!(? ?︿ ??)

    咖喱牛肉的做法 步驟5
  6. 鍋里不放油.
    把牛腩放入煸干水分.

    如果牛腩買的是比較肥的那種.
    可以煸出一些油脂.

    咖喱牛肉的做法 步驟6
  7. 放入10克左右的黃油.
    融化后翻炒出香味.

    咖喱牛肉的做法 步驟7
  8. 把黑胡椒粉.菠蘿肉.
    還有拍扁的生姜放入...!

    加入菠蘿肉燉.
    能解膩的同時還能有些清香味兒.

    咖喱牛肉的做法 步驟8
  9. 倒入1罐啤酒.
    燒開后轉小火燉5分鐘后.
    再加剛能蓋過牛肉的開水.
    蓋上鍋蓋繼續燉.

    開蓋燉一會兒起.
    是有利于把牛肉的腥味散發掉.
    成品香味濃郁.口感更好呀.

    咖喱牛肉的做法 步驟9
  10. 土豆去皮切滾刀塊.
    放入涼水中浸泡.

    咖喱牛肉的做法 步驟10
  11. 杏鮑菇切大丁.
    胡蘿卜去皮切滾刀塊.
    洋蔥切絲.
    大蒜拍扁.

    咖喱牛肉的做法 步驟11
  12. 燉至水分比較少.
    牛腩快軟爛時關火.

    咖喱牛肉的做法 步驟12
  13. 鍋里融化剩下的黃油.

    咖喱牛肉的做法 步驟13
  14. 把洋蔥.大蒜放入爆香.

    可以的話.
    最好把洋蔥煸至焦糖色.
    那樣成品會更好吃.
    但是怕很多人不會把握狀態.
    很容易就煸過了.
    那樣會有苦味.

    咖喱牛肉的做法 步驟14
  15. 把杏鮑菇放入煸出水分.

    咖喱牛肉的做法 步驟15
  16. 把土豆和胡蘿卜放入翻炒.
    最好炒至表面微黃.

    咖喱牛肉的做法 步驟16
  17. 把牛腩連湯汁一塊倒入鍋中.

    咖喱牛肉的做法 步驟17
  18. 加入能蓋過食材的牛奶.

    加牛奶的話.
    可以增加香味.讓成品更濃郁.
    還可以中和咖喱的辛辣刺激.
    還有洋蔥獨有的嗆味兒.

    如果不喜歡的話.
    可以換做等量的開水就行呀.

    咖喱牛肉的做法 步驟18
  19. 燒開后.
    轉小火燉20分鐘左右.

    期間要攪拌幾次.
    避免糊底了哦.

    咖喱牛肉的做法 步驟19
  20. 燉至土豆和胡蘿卜快熟爛時.
    把咖喱塊放入.
    攪拌至完全融合.

    如果愿意多洗一個碗的話.
    可以先用熱水把咖喱塊融化開.
    再倒入鍋中會更好操作.

    不建議太早放咖喱.
    因為咖喱里面含淀粉.
    過早放會因太粘稠了糊鍋.
    需要一直攪拌.
    還容易出現食材沒熟爛.
    而水分已經熬干了呢.

    咖喱牛肉的做法 步驟20
  21. 完全融合后.
    一直攪拌.
    會越來越香.
    越來越濃稠.
    色澤也會越來越好看.

    咖喱牛肉的做法 步驟21
  22. 燉至喜歡的濃稠度關火.

    如果期間覺得已經燉干了.
    但是食材還不夠軟爛.
    可以加一些開水.
    攪拌稀釋后再繼續燉.

    咖喱牛肉的做法 步驟22
  23. 關火后加鹽調味.~

    咖喱牛肉的做法 步驟23
  24. 拍這照片的時候天黑了.
    看上去有些暗淡...(/ω\).

    咖喱牛肉的做法 步驟24

小貼士

里面的食材可以根據喜好來放.
咖喱是可以包容一切的.
比如豌豆.南瓜.口蘑.甜椒等等等.

如果喜歡吃辣的.
可以放一些干辣椒在里面.
如果喜歡東南亞風味的.
可以加椰漿或椰肉在里面.

每個品牌的咖喱塊味道和色澤都不一樣.
選擇自己喜歡的品牌.
放適合自己口味的量就好.
比如喜歡咖喱味重一些的.
可以多放1-2塊.

我的因為放了牛奶.
本身就奶白色的.
所以煮出來色沒那么深.
用水煮的話.
顏色會深一些喲.


我覺得放到第二天吃的話.
會更入味.更好吃.
平時一次可以多做一些.
分裝冷凍保存.
平時熱熱就能吃.
如果是放鍋里加熱的話.
會很容易糊鍋.
最好是加一些牛奶攪拌.
口感會一樣的好.
加水的話.咖喱味會沖淡一些的.
總之.是難得的不怕再加熱.
依然好吃的食物呀.(^_^)v.

參照這個菜譜,大家做出 111 作品

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咖喱牛肉的答疑

  • 咚噠咚  4個月前  
    2
    牛奶煮的過程中凝固了 是什么原因
  • 布布羽  3個月前  
    1
    你好,請問不用菠蘿的話,可以用什么代替呢?過敏吃不了。。。感激不盡!!!
  • 翦翦花開  8個月前  
    1
    是用LC的鑄鐵海鮮鍋煮的嗎?
    作者回復 8個月前  
    不是呢.普通品牌的鑄鐵鍋
  • 掌上明珠zhu  8個月前  
    1
    咖喱塊推薦個牌子吧?
    作者回復 8個月前  
    我用的是日本SB塊.個人覺得超好吃.!
  • 鎮雄小涵哥  4個月前  
    0
    沒有菠蘿用什么代替?
  • perfumegirl  5個月前  
    0
    為啥完全一樣的步驟,牛肉沒有爛??????
  • Pamela_cvar  6個月前  
    0
    鍋里融化剩下的黃油究竟是什么意思啊
    作者回復 6個月前  
    前面有用一半的黃油起的呀.!
  • 向往幸福的樹  8個月前  
    0
    向你學習的真還不是一點點。太好了呀,可以機緣巧合發現你!
    作者回復 8個月前  
    互相學習喲.!

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