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干煸四季豆

7.9 綜合評分
1284 人做過這道菜
一道家常菜,每個人的做法都有不同。如果是在飯店,四季豆直接用油炸熟,這是最快的方法,現在我們在家吃飯很難說為了一道菜起一鍋油,主要是因為炸過的油還要過濾繼續用太麻煩。我在家做這道菜,習慣先干炒四季豆待顏色變綠再加油煸炒,一定程度上可以縮短點時間,也不用擔心洗完的四季豆帶著水進油鍋會噼里啪啦。
在我心里這道菜好吃的標準是,四季豆要炸透入味,干辣椒選用不辣的那種,煸炒到香脆盛出,最后再與調味好的四季豆混合,酥脆的干辣椒很香~調味兒要稍重一點,蒜粒多多最后炒干了吸收了調料味很下飯。

用料  

四季豆 400克
干辣椒 十幾個
花椒 十幾粒
4瓣
1克
2克
生抽 8克
耐心 很多

干煸四季豆的做法  

  1. 首先搞清楚什么是四季豆,不是豇豆也不是扁豆

    干煸四季豆的做法 步驟1
  2. 摘掉兩端,順勢撕掉筋。洗凈,掰成5厘米左右長段。

    干煸四季豆的做法 步驟2
  3. 取一只鍋,厚底最佳,鍋中什么都不放,中火加熱,把四季豆放入干炒,這一步驟目的是讓四季豆表面殘留水分蒸發,讓四季豆熟的更快。很快有一些豆角已經變綠了,如圖。

    干煸四季豆的做法 步驟3
  4. 繼續翻炒,差不多都變綠了,這一步花了大概6分鐘。這個時候轉小火,往鍋中倒油,稍微多一點,平時炒菜兩倍的量,快速翻炒,如果火大了四季豆這個時候會容易糊。小火不斷煸炒,四季豆表面皺了熟透了就可以了,如果做飯講究點,又有耐心,可以把先熟的四季豆??出來,因為難免有粗細老嫩,肯定細的先熟。。。

    干煸四季豆的做法 步驟4
  5. 全部熟透表面變皺撈出,這一步花了大概10分鐘,撈出豆角后鍋內應該有少量余油

    干煸四季豆的做法 步驟5
  6. 蒜去皮切碎,辣椒剪成1cm的圈,把籽倒出不用。繼續用剛才煸炒四季豆的鍋和油,小火快速把干辣椒炒至酥脆,辣椒很容易糊要注意火候,筷子接觸辣椒是硬的就好了,撈出來待用。
    繼續往鍋中放蒜小火炒香,加入花椒同炒,蒜有一點金黃時,把四季豆倒入,然后把糖、鹽、生抽倒入炒勻,關火把辣椒倒入拌勻即可。

    干煸四季豆的做法 步驟6
  7. 繼續往鍋中放蒜小火炒香,加入花椒同炒,蒜有一點金黃時,把四季豆倒入,然后把糖、鹽、生抽倒入炒勻,關火把辣椒倒入拌勻即可。

    干煸四季豆的做法 步驟7

小貼士

多點耐心,不會做飯的人也可以做好這道菜,家庭餐桌暢銷款~

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干煸四季豆的答疑

  • 岑cidy  2年前  
    84
    我買了一本小白素食記錄.好好做菜
    作者回復 2年前  
    五六年前做菜不如現在,請多多指教
  • x北港不夏x  1年前  
    26
    能不能先用水煮一下,再炒啊?
    作者回復 1年前  
    能但是
    不好吃
  • Jacky611  11個月前  
    7
    做完后的四季豆太軟了,完全沒型,都踏在一起。時為什么
    作者回復 11個月前  
    水份沒煸掉
  • 烏喂牙  4個月前  
    1
    你圖片上這個叫豇豆 我們那叫長豆角 四季豆是扁長的  這個都搞不清楚嗎  
    作者回復 4個月前  
    我搞得清楚,特別長的細的是豇豆,這個不是呀
  • 等一個晴天1111  16天前  
    0
    按譜子做出來,為何豆子很濕呢,不夠干
  • Yi丶m  1個月前  
    0
    請問什么都不放 干炒的話不會糊嗎?
    作者回復 1個月前  
    看火候,初期不會的
  • 梭哈哈  2個月前  
    0
    非常想知道我做的為什么會烏漆嘛黑,到底發生了什么?小白求教
    作者回復 2個月前  
    火候大了唄
  • alina106  3個月前  
    0
    我加油炒了半小時都沒有變皺,沒有把水分煸出去,為什么呢?
    作者回復 3個月前  
    火太小?油太少?
  • 豬都笑了_手工烘培  3個月前  
    0
    提一個意見!最好直接用油炸!炸干后直接炒比較省時間!
    作者回復 3個月前  
    確實,但是很多家里很少弄一鍋油炸東西
  • 朵兒麻麻啊  8個月前  
    0
    不洗嗎?

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