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蔥爆蝦仁

8.5 綜合評分
1396 人做過這道菜
3個小竅門,帶你解鎖一道好看又好吃的“蔥爆蝦仁”。建議先看小貼士!

用料  

蝦仁 300g
小蔥 3條
姜末 2g
蒜末 5g
醬汁比例
1g
1g
花雕酒/料酒 5g
淀粉 2g
清水 30g

蔥爆蝦仁的做法  

  1. 新鮮蝦仁300g,加用鹽3g和淀粉10g反復輕輕揉搓,搓掉蝦仁表面黏液后馬上用清水沖洗干凈。瀝干水份后再重新加入鹽1g和淀粉2g腌制5分鐘。

    蔥爆蝦仁的做法 步驟1
  2. 小蔥切段,姜蒜切末。

    蔥爆蝦仁的做法 步驟2
  3. 鹽1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g調成“醬汁”備用。

    蔥爆蝦仁的做法 步驟3
  4. 炒鍋燒熱,加入食用油1湯匙(約10g)。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。

    蔥爆蝦仁的做法 步驟4
  5. 兩面煎至蝦仁變色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
    注:煎至變色(約7分熟)。

    蔥爆蝦仁的做法 步驟5
  6. 炒出姜蒜的香味。

    蔥爆蝦仁的做法 步驟6
  7. 淋入調好的“醬汁”。

    蔥爆蝦仁的做法 步驟7
  8. 大火煮滾醬汁。
    注:此時不要一直攪拌,芡汁會變濁。

    蔥爆蝦仁的做法 步驟8
  9. 待芡汁變濃稠明亮后,放入蔥段和另一半的蒜末。

    蔥爆蝦仁的做法 步驟9
  10. 翻炒均勻即可出鍋裝盤。

    蔥爆蝦仁的做法 步驟10
  11. 成品色澤紅亮,芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香,蒜香融為一體,十分開胃。

    蔥爆蝦仁的做法 步驟11

小貼士

1,新鮮蝦仁,要用鹽和淀粉反復輕輕揉搓,洗掉蝦仁表面的黏液和血污,再用清水沖洗干凈。這樣炒出的蝦仁才鮮甜,脆口。
2,調味汁中鹽和糖的比例是1:1,這可是海鮮料理好吃的調味訣竅。糖不僅能讓調味更融合,也能提出蝦仁的鮮甜滋味。
3,留一半的蒜末出鍋前才放,這樣蒜香能將蝦仁鮮香的味道頂上來,讓香氣更加濃郁。

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蔥爆蝦仁的答疑

  • 茵。  2年前  
    89
    這個蝦的花紋太美了~感覺這種蝦很頻繁的出現呢?是我錯覺嗎?
    作者回復 2年前  
    這種蝦不是我平時釣的那種,是“老虎蝦”。所以顏色非常漂亮,肉質也很鮮甜。^_^
  • Wing0909c  2年前  
    54
    親,你的菜譜經常有??的出現,顏色漂亮又美味??????
    作者回復 2年前  
    嗯嗯!是的。喜歡吃蝦,所以也常做。O(∩_∩)O
  • 輕煙2013  2年前  
    37
    看著就很美味,收藏了,留著新年做來嘗嘗
    作者回復 2年前  
    確實適合作為“年菜”^_^
  • 暖心_6jch  2年前  
    4
    請問去蝦線,如何去的最好。
    作者回復 2年前  
    用牙簽從尾部第二節刺穿,用手指壓住蝦腸順勢一拉。
  • 誰先變了  5個月前  
    2
    冷凍的蝦仁可以嗎?有的季節沒蝦,現在新鮮的蝦好小,可又喜歡這樣做法。冷凍的可以嗎?謝謝!
  • _gdk9  1年前  
    2
    請問沒有淀粉,用面粉行吧?
    作者回復 1年前  
    面粉洗蝦仁也可以,不過別放太多,一點點就好
  • 手機用戶9586_gs4j  2年前  
    2
    請問現在買活蝦是整凍還是剝殼凍好
    作者回復 2年前  
    整只凍
  • _cmik  2年前  
    2
    請問如果是冰凍的蝦仁,第一步還需要做嗎
    作者回復 2年前  
  • 洛可_3w7c  2年前  
    2
    直接用買好的蝦仁可以嗎,凍的
    作者回復 2年前  
    可以
  • 小兔紙牙  2年前  
    2
    沒有花雕酒,用料酒可以嗎
    作者回復 2年前  
    可以

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